今年春节是国家卫生健康委等多个部门启动“体重管理年”活动后的首个春节。如何科学饮食，避免“每逢佳节胖三斤”？专家提醒，春节期间大餐、零食吃得多，享受美味的同时别忘了“减油”“降饱和脂肪酸”。

中国工程院院士陈君石表示，“减油”除了减少使用家庭烹调油，春节期间尤其要注意油炸食品、“糖油混合物”等各地常见小吃，应合理规划、控制总量。同时，春节在外就餐多，点菜时可有意识地多搭配清淡（如蒸煮、白灼等）菜品或提出“少油”需求。

此外，春节少不了饺子、汤圆，拌馅时尽量少放肥肉、不用猪油。春节大餐往往是油汤油水，最好不要用菜汤拌米饭、蘸馒头，喝汤先撇浮油。瓜子、花生等坚果是春节必备零食，很容易吃过量，建议每天不超过“一把”。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，通过“减油”来减少摄入饱和脂肪酸之外，还可更精准有效地“降饱和脂肪酸”。比如，少用荤油炒菜，适当控制摄入五花肉等肥肉以及雪花牛肉、猪颈肉等“隐形肥肉”，适当控制摄入糕点、曲奇、薯片等饱和脂肪含量较高的休闲食品。

根据世界卫生组织公布的指南，成年人将摄入的脂肪总量减至总能量的30%以下，有助于防止超重肥胖；饱和脂肪酸摄入量控制在总能量的10%以下，可降低心血管疾病风险。

作者：董瑞丰